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Sustancia dulce que se obtiene principalmente del jugo de la caña de azúcar o del de la remolacha. Se cristaliza y refina mediante diversos procesos hasta que adquiere una consistencia sólida y generalmente granulada. Es soluble en agua y su color puede ser café, pardo o blanco, según su grado de refinación. Es el principal endulzante de la alimentación humana y se usa mucho en la elaboración de postres y como conservador
Azúcar morena La que es café y poco refinada
Azúcar glass La más finamente pulverizada, blanca y de uso muy común en repostería
Azúcar candi La que se obtiene mediante evaporación lenta de manera que forma grandes cristales transparentes
Azúcares (Quím) Sustancias orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, comunes en la materia viviente, como la sacarosa (azúcar de caña o de remolacha), la glucosa o dextrosa (azúcar de uva, de almidón o la que se encuentra en la sangre, el hígado y otros tejidos animales) y la fructosa(azúcar de la miel y de la mayor parte de las frutas)
